省商務廳省衛生健康委省市場監管局關于進一步做好餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的通知

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??黔商發〔2020〕41號

省商務廳省衛生健康委省市場監管局關于

進一步做好餐飲服務新冠肺炎疫情常態化

防控工作的通知

各市、自治州人民政府：

為貫徹落實黨中央關于抓緊抓細疫情常態化防控工作的決策部署，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，在疫情常態化防控下規范餐飲服務經營活動，保障消費者與從業人員健康安全，促進餐飲業復蘇發展，按照《商務部衛生健康委市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎常態化防控工作的指導意見》(商服貿發〔2020〕224號)，經省人民政府同意，現將相關事宜通知如下：

一、提高政治站位，高度重視餐飲服務疫情防控工作

餐飲服務業在保障民生、增加就業、拉動消費等方面發揮著重要作用。加快餐飲服務業復蘇，提振餐飲市場消費，對全省擴大內需，加快現代商貿服務業發展，暢通內循環、全面促進消費具有重要意義。各市、自治州人民政府要高度重視餐飲服務疫情防控工作，嚴格落實屬地責任，堅持底線思維，牢固樹立群防群控意識，加強組織領導、細化防控舉措、加大宣傳力度，督促指導餐飲服務單位嚴格落實主體防控責任。各市、自治州人民政府按照全省疫情防控總體要求，認真貫徹落實省政府辦公廳《關于印發貴州省新冠肺炎疫情常態化防控工作實施方案的通知》（黔府辦發電〔2020〕176號）和《關于印發貴州省新冠肺炎十條常態化防控措施的通知》（黔府辦發電〔2020〕200號）要求，動態調整和完善餐飲服務疫情防控標準和措施。

二、強化責任意識，嚴格落實各方疫情防控責任

各市（州）商務、衛生健康、市場監管部門要認真貫徹落實《貴州省新冠肺炎疫情常態化防控應急預案》（黔府辦發電〔2020〕165號）要求，堅持精準施策、有序防控的工作原則，明確重點任務、工作措施和職能分工，加強協調配合，統籌推進相關工作，壓緊壓實工作責任，認真抓好各項支持舉措的落實，及時跟進工作進度，鼓勵餐飲服務單位加強健康檢測和人員防護，做實做細各項疫情防控措施，營造放心安全的消費環境，為促進消費回補和升級創造良好條件。

三、落實主體責任，確保餐飲服務各環節疫情防控

督促指導省內餐飲服務單位按照《貴州省重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情防控相關防控技術指南》，嚴格落實疫情防控主體責任，切實加強員工管理，加強食品采購加工監管、提升環境衛生水平，做好顧客消費服務。

（一）切實加強餐飲服務經營環節疫情防控

1.營業前做好口罩、消毒劑等防疫物資儲備，制定應急工作預案，設置應急處置區域，落實單位主體責任，加強人員培訓。建立員工健康監測制度，每日對員工健康狀況進行登記，在餐廳（館）入口處，增加體溫測量設備，所有人員體溫檢測正常方可進入。工作人員應持健康證上崗，上崗前確保身體狀況良好，杜絕帶病上崗，工作時戴口罩，穿戴工作服、帽和手套，保持個人衛生和工作服帽的整潔干凈，加強手衛生，用洗手液（或肥皂）在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等，口鼻分泌物用紙巾包好后，棄置于有蓋的垃圾桶內。工作人員出現發熱、咳嗽等可疑癥狀時，應立即報告用人單位，并前往醫療機構就診。

2.經營場所要加強通風換氣。如使用集中空調，保證空調運行正常，加大新風量，全空氣系統關閉回風。做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。洗手間應通風良好，洗手設備正常運行，配備洗手液（或肥皂）；有條件時建議在收銀臺配備免洗手消毒劑或感應式手消毒設施。加強餐（飲）具的清潔消毒，重復使用的餐（飲）具應“一客一用一消毒”。在用餐場所張貼公告和疫情防控知識海報，加強健康知識宣傳。

3.規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工；烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。嚴禁采購、宰殺、烹飪、售賣野生動物或生病禽畜。嚴格落實進貨查驗及索票索證制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地疫情變化情況，如原料供應商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

4.當餐飲服務經營場所出現新冠肺炎病例時，應在當地疾病預防控制中心的指導下對場所進行消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格后方可重新啟用。

（二）加強餐飲消費環節的疫情防控

1.低風險地區消費者進店需進行體溫監測，在餐廳可不戴口罩。

2.鼓勵建立預約就餐制度，合理安排顧客到店時間，提倡非接觸點餐、結賬；對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”或“一人一公筷公勺”服務，公筷公勺應采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分；鼓勵提供密封包裝的牙簽；有條件的餐飲要積極推廣分餐制，提倡就餐時間不超過兩小時。

3.用于顧客自取或外賣的餐食，應采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽或一次性使用的封閉外包裝，防止運送過程污染餐食。